ISSN: 0377-9777 / e-ISSN: 1308-2523
Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi
Gıdalardaki Biyojen Aminler Ve Önemi [Turk Hij Den Biyol Derg]
Turk Hij Den Biyol Derg. 2001; 58(2): 71-80

Gıdalardaki Biyojen Aminler Ve Önemi

Neslihan Alper, Ayhan Temiz
Hacettepe Üniversitesi, Gida Mühendisligi Bölümü, Beytepe, Ankara

GİRİŞ Biyojen aminler, aminoasitlerin dekarboksilasyonu ya da aldehit ve ketonların aminasyon ve transaminasyonu ile oluşan temel azotlu bileşiklerdir (1,2). Bunlar alifatik, aromatik veya heterosiklik yapıda düşük molekül ağırlığına sahip organik bazlı bileşikler olup, hayvan, bitki ve mikroorganizmaların normal metabolik aktiviteleri sonucunda oluşmaktadırlar (2,3-7).


Biogen Amines In Food

Neslihan Alper, Ayhan Temiz
Hacettepe Üniversitesi, Gida Mühendisligi Bölümü, Beytepe, Ankara


Neslihan Alper, Ayhan Temiz. Biogen Amines In Food. Turk Hij Den Biyol Derg. 2001; 58(2): 71-80

Sorumlu Yazar: Neslihan Alper, Türkiye
Makale Dili: Türkçe

 (0 kere görüntülendi)
 (5335 kere indirildi)
LookUs & Online Makale
w